月餅皮的做法及配方

我們都知道每逢8月15中秋節就是一個吃月餅的日子，圓圓的月餅，代表著團圓，很多身在異鄉的旅客不能夠回家，也會望著月亮吃一個月餅，其實很多人都喜歡自己在家里制作月餅，制作月餅不僅要在月餅的餡方面調配好，月餅皮也是有很多技巧的，下面給大家介紹月餅皮的做法。

五仁月餅的做法

五仁月餅的配方

材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。

輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

臺式月餅

1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)

2.蛋分次加入

3.加小蘇打(可調一點水加入)

4.加入篩過的低粉、奶粉。

5.成團後，揉至光亮再來包餡成形

6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。

7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。

注：

1.烤時，要墊兩層烤盤來烤

2.入爐前刷二次蛋水

3.下火太大，可能會使得成品爆裂

4.皮可冷藏，隔天再做。

廣式月餅

1.低粉過篩，筑粉墻

2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。(利用面粉量來調整面皮的軟硬度)

3.分割成30克/每個，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾)

4.面皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內包蛋黃)

5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。

6.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤20分鐘。

注：

1.烤時，要墊兩層烤盤來烤

2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。

3.下火太大，可能會使得成品爆裂

老式軟皮月餅的做法

吃月餅是我們傳統的中秋節習俗，每年八月十五都會逛花燈賞月吃月餅。圓形的月餅象征著家庭團團圓圓和和美美，月餅的做法也有好多種，它主要的材質有面粉雞蛋糖和添加一些自己喜歡的餡料。月餅含有蛋白質不飽和脂肪酸維生素E等能量，可以軟化血管提高免疫力，是老少皆宜的一種食物。

傳統老式月餅的做法一：

1.將葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟;

2.將熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分別碾碎(或用攪拌機打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入適量熟糯米粉、糖、少許水、28克花生油、麥芽糖，混合均勻成軟硬合適的餡料;

3.糖漿、堿水、22克花生油混合均勻，攪拌至色呈渾濁;

4.篩入低粉，攪拌成表面光亮的面團，放入冰箱的冷藏室松弛4小時以上;

5.下劑——餅皮40克/個，餡50克/個;

6.將餅皮輕輕搟開，包入餡，包好后，入模壓成型;

7.入烤盤中，表面噴水霧，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍涼后刷蛋黃液，繼續烤10分鐘左右即可。

傳統老式月餅的做法二：

1.糖漿和花生油，泡打粉混合乳化。

2.篩入中粉，混合的時候采用搓抓混合，合成軟面團醒發兩小時，面團軟硬差不多耳朵垂的軟度，硬的話可再加點油調節，和好的面團光潔有好的延展性，不出油，面團混合好一定要醒發，不然可能烤出來會裂。

3.餡兒的原料都炒熟，花生去皮用搟面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小塊，冬瓜糖切小塊，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均勻，然后分次加入油，至能用手使勁兒纂成團，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根據喜好添加，也可以不加，因為里面好多東西都是甜的哈，這里特別注意，一定不要沾到生水，這是成品保存時間長的關鍵，過程中使用的所有盆和器具也要保證無生水，手最好戴手套4.皮餡兒按照3:7，分好，包好入模具，印出花紋，表面噴水，200℃烤六分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃夜，轉180℃再烤15～20分鐘，至表面金黃即可。

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